Produit dans des quantités limitées par des vignerons passionnés qui tiennent à préserver ce héritage, ce rouge s’inscrit dans une histoire où le pinot noir fut longtemps la base des vins rouges champenois avant que la montée en puissance des champagnes effervescents ne relègue ces rouges rares à une production confidentielle. Les vignes de Martinot-Chevrey poussent sur des coteaux crayeux et argilo-calcaires exposés au soleil, typiques du vignoble champenois, qui donnent aux raisins une acidité vivace, une minéralité fine et un équilibre remarquable même dans les rouges. Les raisins sont récoltés manuellement, puis fermentent avec des levures indigènes avant d’être élevés en cuves ou en vieux fûts de chêne pour conserver pureté et tension.
La robe est rubis profonde Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits rouges frais, de cerise, d’épices et de garrigue. La bouche révèle des tannins fins, une fraîcheur vibrante et une finale saline persistante.