Cette cuvée rouge, produite par Jude et Lucile Spaety dans le Jura, raconte l’expression délicate d’un terroir unique entre climat semi-continental et sols marneux jurassiens denses qui se réchauffent lentement le jour et restituent fraîcheur la nuit, favorisant une maturité douce et une grande finesse aromatique. Le Jura est une région viticole ancienne qui, entre Bourgogne et Suisse, s’est forgé une identité singulière avec ses styles traditionnels. L’Envolée est un pinot noir absolument pur et précis, issu de vignes menées en agriculture biologique, labourées et enherbées, sans engrais chimiques ni sprays synthétiques, récoltées manuellement puis vinifiées selon les méthodes les plus naturelles possibles. Au chai, la fermentation spontanée se déroule avec des levures indigènes.
L’Envolée présente une robe rubis claire et lumineuse. Le nez évoque des parfums de groseille, de ronce et de cerise sauvage, accompagnés par une touche florale de rose. La bouche souple, tendue et fine, dévoile une fraîcheur qui amène vers une longue finale dotée de notes de petits fruits rouges et d’épices fines.