Au cœur de Gevrey-Chambertin, appellation emblématique de la Côte de Nuits réputée pour ses vins à la fois puissants et racés depuis l’époque des ducs de Bourgogne, le premier cru Combe au Moine se niche à l’entrée d’un vallon frais, où les sols argilo-calcaires mêlés d’éboulis calcaires et de cailloutis favorisent un excellent drainage et une expression à la fois structurée et aérienne du pinot noir. Ce microclimat plus frais donne des vins à la tension marquée, où la minéralité équilibre la richesse naturelle du cru. Chez Arnaud Baillot, la vinification privilégie la précision. Après des vendanges manuelles, les raisins font l’objet d’un tri minutieux. Au chai, les fermentations se déroule grâce aux levures indigènes puis l’élevage est accompli en fûts de chêne finement sélectionnés afin d’apporter structure et complexité sans dominer le fruit.
La cuvée se pare d'une robe rubis profonde. Le nez intense révèle des parfums de cerise noire, de mûre, de violette et d’épices, avec une touche légèrement fumée. La bouche, ample et tendue, offre des tannins serrés mais élégants, soutenus par une belle fraîcheur et par une longue finale.