Installé à Bouzy, sur la montagne de Reims, Georges Rémy est l’un des vignerons les plus emblématiques de Champagne en élaborant des cuvées d’exception à partir de parcelles sur Bouzy, sur Ambonnay en grand Cru, sur Tauxières et sur Louvois en premier cru. Afin de mieux comprendre ses sols et dans le but de préserver et de laisser s’exprimer les saveurs de cet incroyable terroir, le vigneron applique depuis 2015 les méthodes de l’agriculture biologique dans ses vignes et au chai. Certifié depuis 2018, le vignoble met tout en œuvre pour élaborer des vins authentiques de qualité, alliant délicatesse et expressivité. Le domaine élabore des champagnes classiques, mais également des Côteaux Champenois. Cette appellation, peu connue de la région, est à l’origine de cuvées rares et particulièrement savoureuses. Au chai, les champagnes et les Côteaux Champenois sont soigneusement vinifiés et élevés en fûts sur lies fines, édifiant ainsi le vignoble comme une des signatures les plus recherchées de Bouzy.

Au cœur du grand cru de Bouzy, sur la Montagne de Reims, la cuvée Les Vaudayants n°19 est un champagne rosé atypique et non dosé. Les raisins de pinot noir à l’origine de la cuvée proviennent du lieu-dit Les Vaudayants, niché à Bouzy. Le champagne est un savant assemblage de 96% de pinots noirs de la vendange 2026 avec des pinots noirs de la vendange 2018, vinifiés en rouge. Au chai, les raisins sont soigneusement vinifiés et élevée en fûts de chêne. Une faible proportion de pinot noir vinifiés en rouge enrichie la cuvée juste avant la mise en bouteilles. Après une seconde fermentation et un vieillissement dans les caves de la maison à Bouzy, la cuvée est dégorgée.
La robe rosée est intense et brillante. Le nez dévoile des parfums de fraise des bois, de groseille et des notes légèrement épicées. La bouche, structurée et vibrante, allie vinosité et fraîcheur crayeuse, tout en amenant vers une finale longue, tendue et salivante.