La cuvée Les Clos s’ancre dans l’histoire singulière de la Champagne, où l’appellation s’est construite autour de vins effervescents devenus symbole mondial de raffinement, mais ici interprétés dans une lecture profondément artisanale et vivante. Située majoritairement sur les terroirs de la Côte des Bar, cette cuvée provient de parcelles closes, des lieux historiquement délimités, aux sols argilo-calcaires riches, mêlant marnes et calcaires kimméridgiens, qui apportent à la fois puissance, vinosité et une trame minérale affirmée. André Beaufort, pionnier de la viticulture biologique en Champagne dès les années 1970, raconte qu’un problème de santé lié aux traitements chimiques fut le déclencheur d’un changement radical de philosophie. Depuis, les vignes vivent presque en autonomie, donnant des raisins d’une intensité rare. Les vendanges sont manuelles. Puis, les fermentations se font avec des levures indigènes, souvent sans filtration, et l’élevage sur lies prolongé en bouteille renforce la complexité.
La robe dorée est animée d’une effervescence fine. Le nez mêle des parfums de fruits mûrs, de miel, de cire et des notes légèrement oxydatives, tandis que la bouche est ample, structurée, presque vineuse, amenant vers une finale longue, saline et profondément expressive.