Manuel Di Vecchi est un vigneron passionné, provenant tout droit de l’Italie où il a appris tout son savoir. Il décide de s’installer au cœur du Roussillon, non loin de l’emblématique commune de Banyuls. Amoureux des vins natures et conscient des enjeux environnementaux actuels, il décide de cultiver ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Il applique ainsi les pratiques de la biodynamie. Chaque parcelle de vignes, sillonnant les plus belles appellations de la région, reçoit donc un soin privilégié, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Les deux hectares de vignes sont également vendangés à la main. Au chai, la philosophie est la même et les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de proposer des cuvées authentiques, fruitées et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir noble de la région.

La cuvée Elio est élaborée à partir de raisins de grenache, dont les vignes, en moyenne âgées d’une vingtaine d’années, se dressent sur les hauteurs de Cosprons. Ces dernières sont plantées sur des coteaux escarpés, exposés au nord, à environ 300 mètres d’altitude, conférant ainsi aux fruits une grande fraicheur. Sans machine ni aucun produit chimique, Manuel cultive ses parcelles à la main et à la pioche. Les rendements, extrêmes faibles, garantissent une matière première aromatique et concentrée. La mention Vin de France est ici choisie pour s’affranchir des règles et exprimer pleinement un terroir brut du Roussillon. Au chai, les raisins sont foulés au pied pendant près de trois jours, avant d’être pressés et placés en fûts jusqu’au printemps suivant. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles sans ajout de matière.
La robe est rubis intense. Le nez évoque des parfums de fruits noirs, d’olive, de fleurs sauvages et d’embruns. La bouche, dense mais vibrante, mêle à la fois gourmandise méditerranéenne et tension saline.