Ce champagne blanc de noirs, élaboré sans soufre, tient son nom du numéro 16, que l’on retrouve dans le tableau périodique des éléments. Celui-ci fait référence au soufre : 116 pour « sans (cent) soufre ». Cette cuvée est exclusivement élaborée à partir de raisins de pinot noir, issus d’Avenay Val d’Or, terroir premier cru de la Montagne de Reims, caractérisé par ses sols argilo-limoneux. Dans les vignes comme au chai, le domaine applique les pratiques de la biodynamie, en respectant les phases lunaires. Comme toutes les autres cuvées du domaine, ce champagne est non dosé et le levurage est accompli à partir des lies de l’année précédente, sans filtration.
La robe est or pâle, sublimée par des bulles fines. Le nez révèle des touches d’agrumes et de fleurs blanches, complétés par des notes briochées et par une touche crayeuse. La bouche, droite et intense, offre une texture vive, saline et profondément expressive.