Vin de France Lacassie Domaine de l'Apollin - Florent Foury 2024

Niché dans les coteaux du Jurançon, territoire viticole façonné depuis le Moyen Âge et rendu célèbre dès le 16ème siècle pour ses vins servis aux cours royales, Florent Fourny revendique ici la catégorie Vin de France, préférant s’émanciper de certaines contraintes réglementaires pour exprimer sans compromis sa vision paysanne et peu interventionniste du vignoble. Les vignes proviennent d’une parcelle ancienne située sur les hauteurs du domaine, sur des sols argilo-calcaires mêlés de limons et d’éléments caillouteux. La vinification reflète l’approche minutieuse et écologique de Florent Fourny. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, en plusieurs passages, puis les grappes sont pressées entières avec délicatesse. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Pour finir, l’élevage s’effectue pendant environ 12 mois en vieux fûts de chêne ou en contenants neutres, afin de développer texture et complexité sans empreinte boisée dominante.
La robe présente un jaune pâle brillant. Le nez révèle des parfums de poire mûre, d’agrumes confits, d’ananas frais, de fleurs blanches et d’herbes de montagne. En bouche, le vin révèle une attaque généreuse mais immédiatement portée par une acidité vibrante, amenant vers une finale longue, fraîche et subtilement épicée.