La cuvée Sweet Beginning of a Better End est un rouge de Vin de France profondément libre, né dans les collines sauvages de l’Ardèche méridionale, à Valvignères. Ici, le choix du classement en Vin de France permet ainsi d’échapper aux cahiers des charges pour laisser parler l’intuition. La cuvée est le fruit de l’assemblage subtil de 33% de carignan, avec 33% de grenache noir et 33% de syrah. Les raisins proviennent de terroirs rhodaniens composés de calcaires, de marnes et d’argiles rouges. Les raisins sont vendangés manuellement, en plusieurs passages, puis sont vinifiés délicatement. Les fermentations se déroulent de manière spontanée grâce aux levures indigènes, avec peu d’extraction et sans intrants œnologiques. Enfin, l’élevage se poursuit en vieux fûts ou en cuves neutres afin de préserver texture et énergie.
La robe est rubis profond. Le nez mêle des parfums de mûre fraîche, de poivre noir, de garrigue et d’orange sanguine. La bouche, veloutée et vibrante, est parfaitement équilibrée entre fruit et fraîcheur saline, tout en amenant vers une finale épicée.