Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le charmes-chambertin grand cru Réserve de Kei Shiogai est un vin rouge de la Côte de Nuits, élaboré à partir de pinot noir. Ce grand cru de Gevrey-Chambertin se situe au sud du village, sur des terres caillouteuses. Son nom provient du terme « chaume », qui désignait autrefois une parcelle laissée à l’abandon. Le climat donne des vins réputés pour leur élégance, leur rondeur et leur profondeur. Kei Shiogai conduit ses vins avec un travail rigoureux à la vigne, de petits rendements, des fermentations aux levures indigènes, des vendanges entières, des remontages et un usage limité du soufre. Le choix des fûts et la durée de l’élevage sont adaptés à la concentration de chaque cuvée. Dans le verre, sa robe grenat dévoile un bouquet de violette et de réglisse, accompagné de nuances vanillées et grillées. La bouche offre du gras, de la concentration et un bel élan, soutenus par des tanins soyeux. Sa structure lui permet d’évoluer longuement en cave, généralement dix à quinze ans, voire davantage dans les grands millésimes.