C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, en agriculture bio certifiée (début de conversion en 2012, effective en 2015). En cave, les macérations durent environ 30 jours et l'élevage se fait en fûts de chêne ancien. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine de Montcalmès

Rareté absolue dans la gamme du domaine de Montcalmès, ce mourvèdre vin de France dit « Le M » représente l'exercice de style le plus ambitieux de Frédéric Pourtalié : isoler ce cépage méditerranéen en monovariétal, sur les terroirs de Puéchabon et d'Aniane, pour révéler une singularité que ni la syrah ni le grenache ne pourraient exprimer. Planté sur sols argilo-calcaires, calcaires lacustres et galets roulés plein sud qui rappellent ceux de Châteauneuf-du-Pape, le mourvèdre y puise une puissance contenue et une fraîcheur remarquable, fruits d'une viticulture biologique certifiée depuis le millésime 2015. La vinification suit la rigueur qui a bâti la réputation du vignoble : éraflage intégral, mise en cuve par gravité, fermentation avec des levures indigènes, élevage en fûts bourguignons et demi-muids, et enfin assemblage deux mois avant une mise en bouteille non filtrée.
Dans le verre, la robe rubis profond précède un nez intense de fruits noirs sauvages, de cassis, de cacao à la menthe, d'épices fumées et de notes légèrement sauvages, signature du cépage. La bouche, droite et élancée, développe des tanins nobles et profonds, portés par une fraîcheur qui garantit une garde ambitieuse.