Figure tutélaire du vin naturel languedocien, Bernard Bellahsen a posé les fondations du domaine Fontedicto à Caux, au nord de Pézenas, en 1995, après avoir cultivé en bio depuis 1977. Pionnier de la biodynamie certifiée dans le Languedoc dès 1993, du labour à cheval dans les deux sens du rang et de la vinification sans soufre, il a cultivé ses carignan et syrah sur des sols calcaires et basaltiques en terrasses, à des rendements de quinze à vingt hectolitres à l'hectare. Fontedicto constituait une ferme intégrée : vignes, chevaux, prairies et champs de blé, tout l'inverse de la monoculture. La cuvée Coulisses dévoile la rigueur singulière de son auteur : c'est le même assemblage que la Promise, cuvée phare du domaine, mais réservé aux millésimes que Bellahsen estimait lui-même « pas tout à fait à la hauteur ». C’est un co-ferment de syrah et de carignan, macéré longuement en cuve inox, élevé en fûts puis en cuve jusqu'à ce que le vin ait trouvé son propre équilibre naturel, mis en bouteille sans soufre ni filtration.
La cuvée se pare d’une robe rubis profond. Le nez dévoile des parfums de fruits noirs, de réglisse, d’épices et de garrigue. La bouche, charpentée et longue, réclame du temps mais promet une complexité à nulle autre pareille. Depuis la disparition de Bernard Bellahsen, chaque bouteille prend une dimension supplémentaire.