Le champagne extra-brut Le Champs de l’Épinette de Jérôme Blin est une cuvée parcellaire issue de pinot noir. Les raisins proviennent de la parcelle Le Champs de l’Épinette, située à Dormans, sur un sol argilo-calcaire exposé à l’ouest. Cette cuvée illustre la place du pinot noir dans la Vallée de la Marne et la volonté de Jérôme Blin de produire des champagnes de terroir, à la fois précis et singuliers. La conduite des vignes suit les principes de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie. La vendange est manuelle, puis le vin est vinifié en cuve inox, avec des levures indigènes, sans filtration ni collage. Dans le verre, sa robe jaune pâle précède un nez intense d’épices et de cannelle. La bouche commence par une attaque fraîche, avant de développer une texture beurrée et gourmande. La finale, persistante, revient vers les épices avec beaucoup de précision. Son dosage extra-brut préserve l’éclat du vin et accompagne naturellement sa tension.