Chambolle-Musigny Moillard 1978

La maison bourguignonne Moillard, créée en 1850 par Symphorien Moillard, est réputée à travers le monde entier pour proposer des cuvées d’exception, riches et parfumées. Il y a un peu plus de dix ans, de lourds travaux de modernisation ont été réalisés. Le chai a été reconstruit, la cave a été rénovée entièrement et de nouvelles techniques de production ont été mises en place. L’objectif de la maison est d’avoir une approche plus durable et plus respectueuse de l’environnement grâce à des procédés œnologiques plus modernes. C’est dans ce contexte ambitieux et passionné que la maison a lancé ses premières cuvées issues de l’agriculture biologique. Les œnologues de la maison sillonnent le paysage viticole bourguignon afin de dénicher les pépites qui s’y trouvent en mettant un point d’honneur à ce que les raisins proviennent d’une viticulture saine et équilibrée. Les plus belles appellations de la région sont ainsi réunies au sein de l’emblématique maison Moillard.

Le chambolle-musigny de la maison Moillard provient de la Côte de Nuits, dans un village réputé pour produire les rouges les plus délicats et les plus parfumés de Bourgogne. La combinaison de sols calcaires et d’argiles fines donne au pinot noir une matière souple, une belle fraîcheur et une signature florale immédiatement reconnaissable.
La vendange est réalisée à la main. Après une macération pré-fermentaire à froid d’une dizaine de jours, les raisins connaissent une cuvaison longue, destinée à extraire la finesse du fruit et des tanins plutôt qu’une puissance excessive. L’élevage accompagne ensuite le vin dans son évolution, en préservant sa texture et sa fraîcheur.
La robe rubis dévoile un nez de violette, de pivoine, de framboise, de fraise des bois et de petits fruits noirs. La bouche, délicate et persistante, offre des tanins fins, une fraîcheur précise et une finale légèrement épicée. Avec l’évolution apparaissent des nuances de sous-bois et de cuir fin.