Charmes-Chambertin Grand Cru Cuvée Prestige Varoilles (Domaine des) 2002

Le domaine des Varoilles est un témoignage historique à lui seul. On y trouve des documents qui sont parmi les plus anciens de Bourgogne, car certains climats y étaient plantés avant le 12ème siècle. Le domaine des Varoilles possède notamment 10 hectares de vignoble répartis sur des climats comme La Romanée et Clos de Vougeot. La viticulture y est raisonnée, et le remplacement annuel des pieds morts permet de préserver l'âge élevé des vignes (soixante ans pour la Romanée). Leurs racines descendent 5 à 6 mètres en profondeur, s'enrichissant ainsi des oligo-éléments du sol. Le rendement est limité à 35 hl/ha, et l'élevage des vins dure 12 à 24 mois, dans des fûts de chêne renouvelés partiellement chaque année. Les vins produits sont délicats et révèlent leur plein potentiel après 3 à 10 ans de garde.

Le charmes-chambertin grand cru Prestige du domaine des Varoilles provient de la Côte de Nuits, sur la commune de Gevrey-Chambertin. Ce terroir, situé dans la partie sud de l’appellation, produit des vins riches et profonds, mais souvent plus souples et parfumés que les chambertins les plus austères.
Cette bouteille appartient au patrimoine historique du domaine des Varoilles, qui exploitait environ dix hectares répartis sur plusieurs climats réputés de la Côte de Nuits. La fusion avec le domaine Paul Misset a fait disparaître progressivement le nom Varoilles au profit du domaine du Couvent, donnant à ces anciennes bouteilles une véritable dimension de collection.
La robe rubis évoluée dévoile un nez de violette, de cerise séchée, de vanille, d’épices, de champignon et de feuilles humides. La bouche, ample et élégante, offre des tanins fins, une acidité brillante et une finale longue. C’est un grand rouge de méditation, à servir avec une cuisine de chasse.