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Brut Nature Blanc de Noirs Solo Alexandre Chaillon 2020

Solo est le champagne signature d’Alexandre Chaillon, jeune vigneron installé à Aÿ, dans la Vallée de la Marne. Cette cuvée porte bien son nom : le millésime 2020 provient d’un seul tonneau et a donné seulement 315 bouteilles. Élaboré en blanc de noirs, ce champagne met en avant la pureté du pinot noir et une lecture singulière du terroir d’Aÿ.
Le vin est conduit selon des pratiques biologiques, avec une intervention minimale en cave. Pour le millésime 2020, le pinot noir est vinifié dans un unique fût pendant douze mois, puis la cuvée poursuit son vieillissement en bouteille. Le dégorgement s’effectue sans dosage, ce qui préserve la tension, la salinité et l’éclat du fruit.
La robe or pâle dévoile un nez de fraise des bois, de cerise fraîche, de pomme et de fleurs blanches. La bouche se montre droite, fine et saline, avec une bulle délicate, une matière précise et une finale nette. Ce blanc de noirs accompagnera un carpaccio de langoustine, des ravioles végétariennes de fenouil ou un chaource frais.