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Le Creux d'Enfer Cédric Bouchard 2021

Le Creux d’Enfer de Cédric Bouchard est un champagne rosé, et non un blanc, issu d’une minuscule parcelle de la Côte des Bar. Ce lieu-dit de seulement 0,07 hectare donne naissance à l’une des cuvées les plus rares de la gamme Roses de Jeanne. Cédric Bouchard y exprime sa philosophie de champagne parcellaire, millésimé, mono-cépage et sans dosage.
Le vin est élaboré à partir de pinot noir selon la méthode de saignée : après quelques heures de macération sur les peaux, le jus est séparé afin d’obtenir sa teinte rosée. La viticulture est conduite selon des pratiques biologiques, puis la fermentation s’effectue avec les levures indigènes. Le champagne repose longuement sur lies avant son dégorgement sans ajout de liqueur d’expédition.
La robe rose soutenu dévoile un bouquet de fraise des bois, de framboise, de cerise, de fleurs et d’agrumes. La bouche se montre vineuse, droite et saline, avec une bulle fine, une matière précise et une finale persistante.