Chambolle-Musigny Manuel Olivier 2017

Ce chambolle-musigny du domaine Manuel Olivier provient du lieu-dit Les Fouchères, à flanc de coteau, exposé plein est, à 280 mètres d’altitude. Les vignes, âgées d’environ trente ans, s’enracinent dans un sol argilo-calcaire peu profond, composé d’argile rouge, de cailloux et d’éboulis drainants. Conduite en lutte raisonnée, la parcelle bénéficie d’engrais organiques, de labour et de vendanges manuelles avec tri des raisins. La vinification associe 50% de vendange entière et 50% de raisins égrappés, une macération à froid, des levures indigènes et une cuvaison de cinq à six semaines. L’élevage dure dix-huit mois sur lies fines, en fûts de chêne dont 30% sont neufs.
La robe rubis précède un nez délicat de framboise, de fraise confite, de violette et de sous-bois. La bouche séduit par son toucher soyeux, ses tanins fins et sa finale persistante. C’est un chambolle-musigny élégant, précis et suffisamment structuré pour accompagner une cuisine raffinée.