Allemagne Weissburgunder Wasenhaus 2021

Après s’être rencontrés en Bourgogne au sein de l’école d’oenologie de Beaune, Christoph Wolber et Alexander Götze décident de retourner dans leur pays natal, l’Allemagne, pour y créer leur propre cave à Baden. Ensemble, ils cultivent plusieurs parcelles de vignes et achètent également des raisins à des vignerons amis. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent leurs vignes dans le plus grand respect des sols. De la même manière, ils accordent énormément d’attention à ce que les raisins qu’ils achètent soient issus d’une agriculture saine et durable. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les fruits peuvent développer naturellement tous leurs arômes gourmands. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région, sublimé par un savoir-faire unique et minutieux. 

Le weissburgunder de Wasenhaus est un blanc allemand issu de pinot blanc, cépage appelé weissburgunder en Allemagne. La cuvée provient du pays de Bade, dans le sud-ouest du pays, où les coteaux bénéficient d’un climat relativement doux et de sols variés. Wasenhaus défend une approche artisanale et peu interventionniste, inspirée par la précision des grands blancs de Bourgogne.
Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés avec des levures indigènes. Les blancs fermentent puis sont élevés dans d’anciens fûts de chêne français, afin de développer une texture soyeuse sans marquer le vin par un boisé excessif. Le travail vise à préserver la fraîcheur naturelle du fruit et la tension minérale, plutôt qu’à rechercher une expression aromatique trop démonstrative.
La robe jaune pâle précède un nez délicat de poire, pomme fraîche, citron, fleurs blanches et amande. La bouche se montre ample, soyeuse et précise, avec une fraîcheur salivante, une fine minéralité et une finale persistante.