Allemagne Spätburgunder Wasenhaus 2023

Après s’être rencontrés en Bourgogne au sein de l’école d’oenologie de Beaune, Christoph Wolber et Alexander Götze décident de retourner dans leur pays natal, l’Allemagne, pour y créer leur propre cave à Baden. Ensemble, ils cultivent plusieurs parcelles de vignes et achètent également des raisins à des vignerons amis. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent leurs vignes dans le plus grand respect des sols. De la même manière, ils accordent énormément d’attention à ce que les raisins qu’ils achètent soient issus d’une agriculture saine et durable. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les fruits peuvent développer naturellement tous leurs arômes gourmands. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région, sublimé par un savoir-faire unique et minutieux. 

Le spätburgunder de Wasenhaus est un pinot noir allemand issu de la région de Bade, dans le sud-ouest du pays. Cette cuvée d’entrée de gamme n’a pourtant rien de banal : elle provient principalement de sols sablonneux et limoneux, qui donnent un vin au fruit éclatant, à la texture souple et à la fraîcheur délicate. Le style évoque la finesse bourguignonne tout en conservant une expression très personnelle du terroir badois.
Wasenhaus est un projet artisanal consacré aux cépages bourguignons, conduit dans une approche peu interventionniste. Les raisins sont généralement égrappés en majorité, avec environ 30% de grappes entières, puis fermentent dans une cuve ouverte en bois. Les extractions restent douces, avec très peu de pigeages, et l’élevage se poursuit dans d’anciens fûts de chêne. Le soufre est utilisé en faible quantité.
La robe grenat lumineuse précède un nez de fraise, framboise, cerise fraîche, épices douces et notes légèrement terriennes. La bouche se montre juteuse, soyeuse et élégante, avec une acidité vive, des tanins fins et une finale fraîche.