Coteaux champenois Pinot Noir L'Entre Deux Vouette et Sorbée 2019

Alors que la Champagne n'est pas encore réputée pour la conversion de ses vignobles au bio, le domaine Vouette et Sorbée, dirigé d'une main de maître par Bertrand Gautherot, fait figure d'exception, en appliquant la biodynamie et en favorisant la diversité.

Le coteaux champenois L’Entre Deux de Vouette et Sorbée est un vin rouge tranquille élaboré à partir de pinot noir, et non un champagne effervescent. La cuvée provient du lieu-dit Biaunes, situé entre deux vallées, sur un terroir de marnes kimméridgiennes et de calcaires durs. Ces sols donnent un vin à la fois frais, salin et particulièrement précis.
Bertrand et Hélène Gautherot travaillent leurs vignes en agriculture biologique et biodynamique. Les vendanges sont manuelles et la vinification naturelle s’effectue avec des levures indigènes. L’égrappage peut varier selon le millésime, tandis que l’élevage se poursuit en fûts de chêne bourguignons de plusieurs vins. Aucun intrant n’est ajouté et les doses de soufre restent minimales, afin de préserver la finesse du fruit et la pureté du terroir.
La robe rubis brillante aux reflets grenat précède un nez de fraise des bois, groseille, framboise, violette et épices douces, complété par une touche terreuse et crayeuse. La bouche se montre vive, élancée et délicate, avec des tanins fins, une matière aérienne et une finale saline évoquant la craie humide.