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Un brut nature aux bulles douces et savoureuse qui fait la part belle au meunier. Fait plutôt rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. Weitere Informationen
Installés dans la Vallée de la Marne, les champagnes Dehours font la part belle au meunier. En effet, cette zone aux températures plus fraîches, est plus souvent exposée aux gels de printemps, et les meuniers qui débourrent plus tard que les chardonnays et les pinots noirs y sont donc bien adaptés. Les parcelles installées des deux côtés de la Marne sont travaillées de façon à respecter les sols et la biodiversité.
Ce brut nature est le résultat d’un assemblage de deux tiers de vins issus d’un même millésime et un tiers de vins élevés en réserve perpétuelle dans un système de solera débuté en 1998, qui apporte une dose supplémentaire de complexité. La fermentation malolactique est effectuée avant un élevage sur lies complètes. La clarification se fait par décantation, sans collage ni filtration. Si de nombreux vignerons utilisent des levures indigènes lors de la vinification, c’est plus rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. L’élevage en bouteille se poursuit 36 mois, avant dégorgement. Un brut nature au nez vif riche en notes de pommes et d’agrumes, aux bulles douces et savoureuses, qui séduira les plus exigeants.
Brut Nature Dehours & Fils Trinktemperatur 8°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Brillat-Savarin aux truffes, Terrine de lotte, Poularde à la crème et aux morilles.
Installés dans la Vallée de la Marne, les champagnes Dehours font la part belle au meunier. En effet, cette zone aux températures plus fraîches, est plus souvent exposée aux gels de printemps, et les meuniers qui débourrent plus tard que les chardonnays et les pinots noirs y sont donc bien adaptés. Les parcelles installées des deux côtés de la Marne sont travaillées de façon à respecter les sols et la biodiversité.
Ce brut nature est le résultat d’un assemblage de deux tiers de vins issus d’un même millésime et un tiers de vins élevés en réserve perpétuelle dans un système de solera débuté en 1998, qui apporte une dose supplémentaire de complexité. La fermentation malolactique est effectuée avant un élevage sur lies complètes. La clarification se fait par décantation, sans collage ni filtration. Si de nombreux vignerons utilisent des levures indigènes lors de la vinification, c’est plus rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. L’élevage en bouteille se poursuit 36 mois, avant dégorgement. Un brut nature au nez vif riche en notes de pommes et d’agrumes, aux bulles douces et savoureuses, qui séduira les plus exigeants.
Jérôme Dehours ist die vierte Generation einer Winzerfamilie in Cerseuil, einem kleinen Dorf an den Südhängen des Marne-Tals. Sein Markenzeichen? Die Produktion von köstlichem Champagner aus Rebstöcken, die etwa 35 Jahre alt und über eine große Fläche verstreut sind. Die 14 Hektar der Domaine verteilen sich auf 42 sehr unterschiedliche Parzellen. Die Standorte, die Höhenlage, die Bodentypen sowie das Zusammentreffen des Marne-Tals mit dem Tal von Flagot bieten eine große Palette unterschiedlicher Terroirs. Jérôme Dehors baut die Rebsorten Pinot Noir (acht Hektar), Chardonnay (vier Hektar) und Pinot Noir (zwei Hektar) nach den Grundsätzen der integrierten Landwirtschaft an. Das bedeutet, dass er die maschinelle Bodenbearbeitung stark reduziert und auf den Einsatz chemischer Produkte verzichtet. Im Keller produziert Jérôme Dehours sowohl einfache, wohlschmeckende Champagner als auch außergewöhnliche Abfüllungen für Sammler von den AOP Champagne und Coteaux Champenois. Aufgrund der besonderen Bodenvielfalt ist es ihm möglich, parzellenweise zu vinifizieren. Der Großteil seiner Cuvées enthält keine oder nur wenig Zusatzstoffe, manche werden im Barrique ausgebaut. Es überrascht nicht, dass er im Marne-Tal hauptsächlich Pinot Meunier vinifiziert, der seinen Champagnern Struktur, Charakter, Würze und einen langen Abgang verleiht. Der Weißwein Les Rieux wird ausschließlich aus Chardonnay produziert, deren Reben auf der gleichnamigen Parzelle wachsen. Er reift auf der Hefe in speziellen 200- und 300-Liter-Fässern über einen Zeitraum von 18 Monaten.
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