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Une mondeuse au délicieux parfum de griotte et de cassis, mâtiné d’épices et de fumée. Weitere Informationen
La mondeuse qui compose cette cuvée est née sur des parcelles de marnes grises et calcaires du jurassique des coteaux de Parves, dans le Bugey. Si les vignes cultivées en biodynamie appartiennent à d’autres, c’est bien Guillaume Lavie et Maxime Dancoine qui réalisent les vendanges manuelles et la vinification. Une vinification en « millefeuille » alternant les baies égrappées et les grappes entières qui macèrent ensemble une quinzaine de jours avant le pressurage. Le vin mature ensuite douze mois en foudre, sur ses lies, sans remontage ni soutirage avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration et, bien sûr, sans soufre.
Dans le verre ? Nous découvrons un vin léger- il titre à 10°C seulement- et à la belle couleur violine. Au nez, il se montre séducteur à souhait, mêlant des touches de griotte et de cassis, de poivre, de violette et de légères notes fumées. La bouche croquante est cadrée par des tanins bien fermes. Un délice, qui pourra évoluer quelques années en cave.
Vin de France Le cirque de l'amoureuse Des vins d'enVie - Maxime Dancoine Trinktemperatur 15°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Fondue de chevreuil, Tomme de montagne, Quiche au comté.
La mondeuse qui compose cette cuvée est née sur des parcelles de marnes grises et calcaires du jurassique des coteaux de Parves, dans le Bugey. Si les vignes cultivées en biodynamie appartiennent à d’autres, c’est bien Guillaume Lavie et Maxime Dancoine qui réalisent les vendanges manuelles et la vinification. Une vinification en « millefeuille » alternant les baies égrappées et les grappes entières qui macèrent ensemble une quinzaine de jours avant le pressurage. Le vin mature ensuite douze mois en foudre, sur ses lies, sans remontage ni soutirage avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration et, bien sûr, sans soufre.
Dans le verre ? Nous découvrons un vin léger- il titre à 10°C seulement- et à la belle couleur violine. Au nez, il se montre séducteur à souhait, mêlant des touches de griotte et de cassis, de poivre, de violette et de légères notes fumées. La bouche croquante est cadrée par des tanins bien fermes. Un délice, qui pourra évoluer quelques années en cave.
Maxime Dancoine stammt aus Lille und hat seine Ausbildung zum Önologen in Beaune und Changins in der Schweiz absolviert. Er ist erst seit 2016 Winzer, als er Weinberge in Aiton übernimmt und die Domaine de l'Aitonnement gründet. Auf 1,5 Hektar, eingebettet an der westlichen Spitze des Massivs von Maurienne, erstrecken sich seine Weinberge am Hang von Aiton und durchdringen den Boden aus grauem Mergel und Schiefer, wobei die Hänge bis zu 70 % steil sind. Sie profitieren von kontinuierlicher Sonneneinstrahlung und Windexposition, was das Risiko von Krankheiten reduziert und den Anbau nach biodynamischen Prinzipien erleichtert. Entschlossen, die lange Zeit vernachlässigte Weinbaugeschichte wieder aufleben zu lassen, produziert Maxime Dancoine mit Erfolg schöne Weine aus Mondeuse Noir, Jacquère und Altesse. Er hat auch Parzellen mit weniger bekannten savoyischen Rebsorten wie Joubertin Noir, Blanc de Maurienne oder Mondeuse Grise und Blanche bepflanzt. Die Herstellung von schwefelfreien Weinen ist zwar noch verhältnismäßig gering, erntet jedoch bereits große Anerkennung.
Lesen Sie den Artikel über die Domaine de l'Aitonnement im Journal von iDealwine.
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