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Die Weinberge des Jura erstrecken sich über einen relativ kurzen Streifen von 80 Kilometern. Das Gebiet weist jedoch eine große Vielfalt an Reliefs, Lagen, Terroirs und Rebsorten auf. All diese Vorzüge ermöglichen die Produktion einer Vielzahl von Weinen, von denen einige sehr berühmt sind. In diesem Terroir herrscht ein halbkontinentales Klima, das sich durch heiße Sommer und kalte Winter auszeichnet. Durch die Nähe zu den Bergen unterliegt die Region großen Temperaturschwankungen. Die Weinberge befinden sich an den unteren Berghängen, auf einer Höhe von 250 bis 500 Metern. Die Böden sind kalk- und lehmhaltig sowie sandig. Das Jura ist die Heimat der berühmten und sehr begehrten vins jaunes und vins de paille
Die Trauben für diesen Wein werden auf Strohmatten gelegt oder auf Gestellen aufgehängt, damit die Beeren trocknen können. Der hochkonzentrierte Saft ergibt einen bernsteinfarbenen Süßwein mit großem Reifepotanzial. Es ist ein süßer Naturwein.
Der ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin gewonnene Wein wird nach einer späten Lese und einer klassischen Gärung sechs Jahre lang in kleinen Fässern ohne Auffüllen ausgebaut. Dabei bildet sich ein Hefefilm auf der Oberfläche. Daraus entsteht ein Wein mit einer intensiv goldenen Farbe, der vor dem Genuss lange reifen sollte.
Jura
