Weniger strikt als die Appellation AOC, erlaubt die Appellation IGP den Winzern mehr Handlungsfreiheit, um Neuschöpfungen auszuprobieren. Auch wenn das Roussillon zu der Appellation IGP gehört, so stammt doch die Mehrzahl der Weine aus dem Languedoc. Das Klima hier ist mediterran, heiß und trocken und die Böden bestehen hauptsächlich aus Schiefer, Kalk, Mergel und Molasse.
Die Rotweine präsentieren in aller Regel eine tief rubinrote Robe, mit leicht violetten Lichtreflexen. Fein und komplex, bevorzugt die aromatische Palette Noten von vollreifen, roten Beeren, aber auch Trockenpflaumen und je nach Ausbauart, Nuancen von Vanille, Rauch und Geröstetem. Der Gaumen schenkt feine Aromen von eingelegten Kirschen in Kirschwasser und zeigt sich dicht und tief, mit einer kräftigen aber feinen Tanninstruktur.
Diese Weine kann man in der Mehrzahl jung genießen, aber einige herausragende Weingüter produzieren Weine, die man mehr als zehn Jahre lang aufbewahren kann.