Die regionale Appellation Languedoc wurde 2007 gegründet und ersetzt die Appellation Coteaux-du-Languedoc. Sie umfasst mehr als 50.000 Hektar und breitet sich über die vier Departements Gard, Pyrénées Orientales, Hérault und Aude aus. Die Etiketten der Weine mit dieser Herkunftsbezeichnung können genauere Hinweise zur geografischen Herkunft enthalten.
Aufgrund der großen Weinbaufläche weisen die Weißweine dieser AOC eine große Vielfalt an Stilen und Geschmacksrichtungen auf. Die wichtigsten Rebsorten sind Grenache Blanc, Piquepoul Blanc, Bourboulenc, aber auch Marsanne und Roussanne aus dem Rhonetal. Darüber hinaus gibt es eine große Anzahl anderer, minoritärer Rebsorten.
Die meisten Weißweine dieser Appellation sind lebhaft und fruchtig. Während ihrer Herstellung durchlaufen sie in der Regel keine malolaktische Gärung. Diese leichten, trockenen Weißweine laden in ihrer Jugend zum Genuss ein, wenn ihre Fruchtnoten noch kräftig sind.