Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Dieser Wein stammt von einer ikonischen Domaine der Provence und ist eine schöne Überraschung: Mineralische Noten, eine schöne Balance am Gaumen, geschmeidig und mit einem herrlichen Bukett von weißen Blumen. Er setzt sich aus Roussanne, Marsanne und Clairette zusammen und kann fünfzehn Jahre lang aufbewahrt werden. Dieser Wein passt wunderbar zu frisch gegrilltem Fisch.