Zwischen Atlantik und dem südafrikanischen Flachland erstreckt sich das Weingut Crystallum über die zwölf Reliefs der Region Walker Bay. Seit 2007 versuchen die Brüder Peter-Allan und Andrew Finlayson hier mit Erfolg, einen Hauch Burgunds auf den reichen Böden Südafrikas anzupflanzen – und schaffen ganz großartige lokale Ausdrücke der Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay. Dieses Faible für französische Weine ist kein Zufall, stammen die beiden Winzer doch von Peter Finlayson ab. Finlayson gilt in Südafrika als erster Winzer, der diese französischen Rebsorten auf dem Kontinent pflanzt, und wurde so zu einer schillernden Figur der Weinszene. Crystallums Weine stammen teils aus einzelnen, und teils aus mehreren Parzellen, sie zeugen von bewundernswerter Sorgfalt im Anbau und stellen einzigartige Interpretationen der Sorten Pinot Noir und Chardonnay dar.