L'AOC Saint-Bris
Saint-Bris est une anomalie délicieuse dans le paysage bourguignon : c'est la seule appellation de Bourgogne à reposer sur le sauvignon blanc, dans une région où le chardonnay règne en maître. Reconnue en AOC en 2003 (après des décennies en VDQS), elle couvre les coteaux argilo-calcaires et kimméridgiens autour du village de Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, à proximité d'Auxerre. Ce terroir, très proche de celui de Chablis en géologie, donne au sauvignon une expression plus minérale et moins aromatique que ses cousins de la Loire — moins exubérant qu'un Sancerre (qui se situe à moins de 100km), plus austère et tendu.
Les vins de Saint-Bris se distinguent par leur fraîcheur, leurs arômes d'agrumes, de buis, de pierre à fusil et une acidité vive qui les rend très digestes à table. Goisot est la référence historique de l'appellation — son domaine en biodynamie signe des cuvées comme Exogyra Virgula ou Moury d'une pureté remarquable à moins de 20 €. Clément Lavallée (cuvée Les Copains d'abord) et le domaine de la petite emprunte (Mélissa Bazin et Romain de Moor) complètent une page qualitative et engagée, tournée vers une viticulture respectueuse.
