Aglianico
Selon certaines sources, l'aglianico serait un cépage ancien, très ancien puisqu'il aurait été utilisé en Grèce Antique, 600 ans avant J-C. Cependant, cette théorie est de plus en plus contestée. D'autres sources évoquent donc une apparition du cépage au XVIe siècle en Italie, l'un de seuls pays au monde où il est planté, avec l'Australie (où le cépage a été importé par des migrants italiens). Il est particulièrement présent dans les régions de Basilicate et de Campanie. On le retrouve également dans les Pouilles et le Molise. Il est notamment utilisé dans les appellations Aglianico del Taburno, Biferno, Campi Flegrei, Castel del Monte ou encore Aglianico del Vulture et Taurasi DOCG. C'est notamment sur ces deux appellations qu'il est le plus réputé. Il produit alors des vins rouges concentrés qui s'expriment à merveille sur des sols volcaniques, en développant des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées, une acidité élevée et une trame tannique marquée, due notamment à sa peau épaisse. Grâce à ses deux dernières qualités, il a gagné le surnom de "Barolo du sud", un titre honorifique !