Carricante
Cépage blanc autochtone de Sicile, le carricante est intimement lié aux pentes volcaniques de l'Etna, où il est cultivé depuis le IXe siècle. Il pousse principalement sur le versant est du volcan, à des altitudes comprises entre 700 et 1 200 mètres, sur des sols de cendres et de basalte qui lui confèrent une minéralité et une fraîcheur remarquables.
Il donne des vins blancs élégants et tendus, aux arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre volcanique, avec une acidité vive et une belle longueur. C'est le cépage de base de l'appellation Etna Bianco DOC, où il doit représenter au minimum 60 % de l'assemblage.
Parmi les producteurs de référence, on citera le domaine Tenuta delle Terre Nere, dont les cuvées parcellaires illustrent à merveille la diversité des terroirs de l'Etna.