Listan gaucho
Membre de la grande famille des listán des îles Canaries, le listán gaucho est un cépage blanc cultivé sur les sols volcaniques des Canaries, apparenté au listán blanco — lui-même identifié génétiquement au pedro ximénez continental. Planté sur des terres noires d'origine volcanique à des altitudes parfois élevées, il bénéficie d'un terroir unique au monde, né des éruptions successives qui ont façonné l'archipel.
Il produit des vins blancs d'une grande fraîcheur, à la robe jaune paille lumineuse aux reflets verts. Son profil aromatique est expressif et particulier : agrumes (citron, pamplemousse), pomme verte, poire, avec des notes florales délicates et une minéralité volcanique et saline très caractéristique de l'archipel. En bouche, l'acidité est vive, le corps léger à moyen, la finale nette et saline. Un vin de terroir exceptionnel, façonné par le feu et la mer, parfait sur les poissons de l'Atlantique et les fruits de mer.