Parellada
Fleuron discret de la viticulture catalane, la Parellada est un cépage blanc autochtone cultivé depuis des siècles dans les vignobles frais de Catalogne . Elle s'épanouit dans le Penedès , mais aussi dans les appellations Conca de Barberà, Costers del Segre et Tarragone, souvent plantée en altitude — jusqu'à 800 mètres — pour que sa maturation très tardive préserve toute la finesse de son profil aromatique. Aux côtés du Macabeo et du Xarel·lo, la Parellada forme le trio emblématique du Cava , le vin effervescent espagnol, apportant légèreté, élégance florale et fraîcheur à l'assemblage : fleurs blanches, pomme verte, agrumes, poire et légère touche d'amande — un portrait vif et délicat. Ses vins tranquilles, moins courants, sont à boire dans leur jeunesse pour profiter de leur tension citronnée. Cépage fragile et exigeant, la Parellada est sensible au mildiou et à la sécheresse, et son avenir se joue désormais en altitude face aux défis du changement climatique. Avec environ 10 000 hectares plantés quasi exclusivement en Catalogne, elle reste l'un des cépages les plus identitaires de la péninsule Ibérique.