Picpoul blanc
Cépage blanc emblématique du Languedoc , le picpoul blanc — également orthographié piquepoul blanc — tire son nom occitan de son acidité mordante : pica poul , traduit « pique lèvre ». Ancienne variété méditerranéenne, elle est cultivée depuis l'Antiquité sur les rives de l'étang de Thau, où il trouve son terroir d'élection.
Sa forteresse est l'appellation Picpoul de Pinet , la plus grande AOC de vin blanc tranquille du Languedoc, couvrant plus de 1 500 hectares. Vinifié en monocépage, il y exprime toute sa personnalité : un vin sec, vif et nerveux , aux arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches et d'iode, avec une finale saline très caractéristique. Sa fraîcheur naturelle en fait le compagnon idéal des huîtres de Bouzigues et des fruits de mer.
On le retrouve également en assemblage dans certaines cuvées de Châteauneuf-du-Pape ou du Roussillon , où il apporte fraîcheur et tension aromatique. Peu connu hors de son berceau languedocien, ce cépage confidentiel séduit de plus en plus les amateurs en quête d'authenticité méditerranéenne.