Tibouren
Cépage confidentiel et solaire par excellence, le tibouren incarne l'âme la plus secrète de la Provence. D'origine probablement orientale — les Romains l'auraient introduit depuis l'Anatolie —, il aurait été réintroduit à Saint-Tropez à la fin du XVIIIe siècle par un capitaine de marine, dont le nom Antiboul se serait transformé en « tibouren ». Cantonné au seul département du Var, il ne couvre aujourd'hui qu'environ 300 à 400 hectares, concentrés autour de Hyères, Saint-Tropez et Fréjus. Son plus fervent gardien reste le Clos Cibonne, cru classé des Côtes de Provence, qui lui consacre l'essentiel de son encépagement depuis les années 1930. En rosé, il livre des vins à la robe très claire, presque translucide, aux arômes de fraise, de fleurs, de garrigue et d'épices, avec une bouche fraîche, structurée et persistante. En rouge, il révèle des tannins soyeux et des notes sudistes envoûtantes. Un cépage rare, authentique, qui a le goût du soleil méditerranéen.
