Uva Rara
Cépage rouge piémontais aux multiples noms — bonarda novarese, croatina di Novara ou encore rara — l'uva rara est un cépage autochtone du nord du Piémont, cultivé principalement dans les provinces de Novara, Vercelli et Biella. Il est l'un des cépages d'appoint historiques du réputé Gattinara DOCG et du Ghemme DOCG, aux côtés du grand nebbiolo.
Souple et moins tannique que ses compagnons d'assemblage, il apporte rondeur, couleur et accessibilité aux vins du Piémont septentrional. Son profil aromatique est fin et élégant : cerise, framboise, prune rouge, avec des notes florales de rose et de violette et une délicate touche épicée en fond. En bouche, la texture est veloutée, l'acidité équilibrée, la finale fraîche et légèrement fruitée. Rarement vinifié en monocépage, il révèle pourtant seul un charme immédiat et gourmand. Un cépage discret mais précieux, garant de l'harmonie des grands assemblages du nord-ouest piémontais.