Xinomavro
Le Xinomavro est sans conteste le cépage rouge le plus noble et le plus complexe de Grèce . Son nom, qui signifie littéralement « acide et noir » , résume à lui seul son caractère : une acidité tranchante, des tanins puissants et une couleur profonde. Cépage ancestral de la Macédoine grecque, il s'exprime dans quatre grandes appellations : l' AOP Naoussa — son fief historique, vignes entre 150 et 450 mètres d'altitude —, l' AOP Amynteo (rosés vibrants), l' AOP Goumenissa (assemblé avec le Negoska) et l' AOP Rapsani (au pied du mont Olympe, jusqu'à 700 mètres). Sa palette aromatique est d'une grande richesse : cerise, origan, cuir, lavande, cacao, olives noires et tomate séchée composent une signature immédiatement reconnaissable. Son profil le fait souvent comparer au Nebbiolo du Piémont — pour ses tanins austères et son acidité en jeunesse, sa complexité tertiaire après dix ans de cave — mais aussi au Pinot Noir pour l'élégance qu'il développe en vieillissant. Une découverte incontournable pour les amateurs de grands vins de garde hors des sentiers battus.
