Vins en vente : Pascal Doquet
Pascal Doquet
En 1982, Pascal Doquet rejoint ses parents sur le domaine familial pour lequel il fera beaucoup, tant sur la conduite de la vignes que sur l’’élaboration des vins. Entre 1995 et 2003, il prend seul les rênes du vignoble et décide en 2001 de mettre en place un travail plus précis dans les vignes en pratiquant intégralement un travail du sol plus sain. En 2004, après avoir racheté les parts de la société familiale détenues par ses sœurs, il décide de prendre son indépendance, accompagné de son épouse Laure, et de lancer sa propre gamme de champagnes. Son objectif consiste à élaborer des cuvées en utilisant des méthodes de viticulture et de vinifications plus saines et plus respectueuses des sols et du consommateur. Le domaine est d’’ailleurs certifié en agriculture biologique. Depuis 2017, leur fils Noé épaule ses parents et représente ainsi la quatrième génération de la famille à élaborer des champagnes d’’exception.
CE QUE DISENT LES GUIDES...
BETTANE & DESSEAUVE
Avec ses faux airs de Gad Elmaleh, Pascal Doquet est un idéaliste de la bulle : il tenait à mettre sa vision et sa morale biodynamique du vin en pratique et ne pouvait le faire en toute liberté qu’en reprenant ses vignes et en pratiquant autant que faire se peut des sélections parcellaires.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Installé à Vertus, Pascal Doquet cultive ses vignes en bio sur de magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Depuis 2017, il est rejoint par son fils Noé. Le style de ses chardonnays est à la fois subtilement patiné et énergique. La vinification se fait partiellement en vieux fût, la fermentation malolactique est généralement effectuée, le dosage est toujours maîtrisé après des vieillissements très longs en cave, issus de savants assemblages d'années.