Présentation du lot

Bourgogne Hubert Lignier (Domaine) 1995

La cuvée

Ce bourgogne rouge provient de 1,25 hectares de vignes plantées en 1987. Les parcelles sont au sud de Nuits-Saint-Georges. L'agriculture au domaine est biologique. Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère à la réception (petits rendements).
La vinification est peu interventionniste. La fermentation se fait grâce aux levures indigènes. Les raisins encuvés sont pour le tiers en grappe entière (2/3 égrappé). L'élevage sur lies en fût de chêne (20-30% de neuf) est long pour permettre au vin de s'assouplir.
A la dégustation, c'est un vin coloré avec une excellente densité olfactive (fruits rouges, épices douces) et une matière plutôt virile en bouche.

Le domaine Hubert Lignier

En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières donnant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde assurément !


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