Präsentation

Bourgogne Hubert Lignier (Domaine) 1995

Der Wein

Ein roter Burgunder aus 1,25 Hektar Rebflächen, die 1987 gepflanzt wurden. Die Parzellen liegen im Süden von Nuits-Saint-Georges. Die Bewirtschaftung auf dem Weingut ist biologisch. Die Weinlese findet von Hand statt, mit strenger Sortierung bei der Ankunft in der Kellerei (geringe Erträge).
Bei der Vinifikation wird wenig eingegriffen. Die Gärung erfolgt mithilfe natürlicher Hefen. Die Trauben gären zu einem Drittel in ganzen Rispen (2/3 entrappt). Der Ausbau auf Hefe in Eichenfässern (20 bis 30 % neu) dauert lange damit der Wein geschmeidiger wird.
Bei der Verkostung zeigt sich ein farbintensiver Wein mit einer exzellenten Aromendichte im Bukett (rote Früchte, süße Gewürze) und einer eher rauen Konsistenz am Gaumen.

Das Weingut Hubert Lignier

Hubert Lignier wird seit 1991 von seinem Sohn Romain unterstützt. 2006, zwei Jahre nach Romains Tod, nimmt Bruder Laurent seinen Platz ein. Der Betrieb verfügt mittlerweile über 11 Hektar Rebfläche, die in der Nähe von Morey, Gevrey und Chambolle liegen. Seit dem Jahrgang 2019 verfügt das Gut über eine Biozertifizierung. Darüber hinaus werden 2,5 Hektar, die sich über sechs Parzellen erstrecken (Chambolle Musigny, Les Bussières, Gevrey-Chambertin, Seuvrées …), biodynamisch bewirtschaftet.
Man legt großen Wert auf maximale Traubenqualität (Handlese, kleine Erträge, strenge Sortierung). Laurent Lignier sagt: „75 % der Weinqualität beruhen auf der Qualität der Rebe.“ Der Weinberg hat ein Durchschnittsalter von 50 Jahren. Zu 97 % wird Pinot Noir angebaut, daneben ein kleiner Teil Gamay Noir à Jus Blanc (3%) und Aligoté für den Weißwein.
Bei der Vinifikation wird auf unnötige Eingriffe und Zusätze verzichtet. Die Weine werden mit einem Drittel ganzer Trauben hergestellt, was ihnen eine gewisse Frische verleiht. Die Gärung findet ausschließlich durch natürliche Hefen statt. Anschließend folgt eine lange Reifung auf dem Hefesatz (zwischen 21 und 22 Monaten). Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Sie zeichnen sich durch Geschmeidigkeit, Seidigkeit und samtige Tannine aus. Darüber hinaus lassen sie sich hervorragend lagern.