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Nuits-Saint-Georges Philippe Pacalet 2021
13.5%
0.75L
intensité
Un rare nuits-saint-georges blanc réalisé avec du pinot blanc, un pinot noir dit "albinos", qui se révèle dans un registre fruité et ample.
Plus d'infosAvons-nous réellement besoin de vous présenter Philippe Pacalet ? Figure emblématique des vinifications naturelles en Bourgogne, il est le neveu de Marcel Lapierre (Beaujolais) chez qui il avait fait ses armes. Il nous propose ici un rare nuits-saint-georges blanc réalisé à partir de pinot blanc. Une petite rareté au sein de vignoble régional qui favorise la présence du chardonnay, considéré comme cépage noble. Le pinot blanc qui compose cette cuvée plonge ses racines dans des sols d'argile et de calcaire. Des sols froids qui confèrent une belle fraîcheur et une belle minéralité au vin. Âgées de 25 ans, les vignes sont orientées vers le sud-est et offrent des rendements avoisinant les 25 hl/ ha et sont cultivées selon des méthodes respectueuses de l'environnement.
En cave, les grappes font l'objet d'un pressurage en raisins entiers et d'un débourbage léger avant d'être mises en pièces (fûts bourguignons de 228 litres). Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se fait en foudre. Le vin est ensuite élevé sur ses lies dans des foudres sans adjonction de soufre. Et ce, pendant un an.
Il faut savoir que le pinot blanc est un pinot noir qui a muté ou que l'on qualifie d'albinos. Il a donc des ressemblances avec ce dernier. Charnu et minéral, fruité et floral, il vieillit fort bien.
Le domaine Philippe Pacalet
Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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