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Pays d'Oc La Bougonne Domaine Saint-Sylvestre 2023
Pays d'Oc IGP
13%
0.75L
intensité
Le domaine Saint-Sylvestre propose une cuvée minérale et gourmande provenant d’un travail manuel précis.
Plus d'infosLe Coup de Calcaire blanc est le fruit d’un assemblage de 90% de chardonnay, 5 % de roussanne et de 5 % de marsanne. Sophie et Vincent Guizard conduisent à merveille leur sept hectares avec des travaux manuels sans cesse de la taille à la vendange. Comme son nom l’indique, les vignes poussent sur un sol de calcaire. Le vignoble pratique une vendange en vert avec pour objectif de limiter le rendement des vignes à 20 hl/ha. Cela en dit long le travail de qualité de ces vignerons. Les rangs sont labourés et traités à l’aide de soufre, de cuivre et de préparations de plantes.
Au caveau, le couple possède la même synergie que dans le vignes. Après des récoltes parcellaires faites â la main, les baies sont pressurées et vinifié dans des barriques bourguignonnes de chêne français pendant un an. La fermentation lieu à l’aide de levures indigènes. Le liquide est ensuite mis en bouteille d’après le calendrier lunaire. Voici une cuvée à découvrir sans trop tarder.
Le domaine Saint-Sylvestre
Alors qu’il était associé à Frédéric Poutarlié, vigneron et propriétaire du domaine de Montcalmès, dans les années 2000, Vincent Guizard crée une défriche, en plantant de nouvelles parcelles de vignes là où s’étendait jusque-là la forêt, sur des coteaux de galets roulés. Et ce, dans le secteur des Brousses situé entre Aniane et Puechabon. Lorsqu’il crée son propre domaine avec son épouse Sophie en 2010, il conserve ce vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur huit hectares. Le couple a choisi un mode de culture raisonnée, favorisé le travail manuel et tout mis en œuvre pour valoriser ce terroir et la vie des sols. Chaque parcelle est cultivée avec soin et chaque cep traité comme un individu à part entière. Vincent et sa femme ont même appris les techniques de greffe pour pouvoir remplacer plus facilement les ceps trop anciens ou malades. Au chai, l’approche se veut également naturelle afin de favoriser l’expression du terroir à travers des vins lumineux et fruit d’une grande maîtrise.
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