Présentation du lot

Ambonnay Grand Cru Vieilles Vignes Extra-Brut Pierre Paillard 2020

La cuvée

Ce champagne provient du village d'Ambonnay, l’un des prestigieux grands crus de la Montagne de Reims. Ce village est reconnu pour son terroir exceptionnel, avec des sols principalement constitués de calcaire et de marnes, offrant une grande richesse minérale aux vins qui y sont produits. Cette cuvée provient de vieilles vignes de pinot noir, un cépage phare de la région, qui apporte profondeur et structure au vin. La vinification se déroule selon des méthodes traditionnelles champenoises, avec une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur des arômes. L'élevage sur lattes dure plusieurs années, permettant au vin de développer des arômes complexes et une effervescence fine. Le dosage extra-brut, très faible, met en valeur la pureté du fruit et du terroir.
La robe dévoile une teinte or pâle, brillante et limpide. Le nez est élégant, avec des arômes subtils de fruits à chair blanche, accompagnés de notes beurrées et briochée. En bouche, la cuvée est structurée, dotée d’une effervescence délicate et crémeuse. Les saveurs de pomme, de poire et d’amande se mêlent harmonieusement avec des nuances de noisette et de pain grillé, offrant une belle complexité et une longue finale.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes de pinot noir, chardonnay et même de pinot meunier (le domaine produit deux cuvées monocépage de meunier, Taissy 1er cru et Ludes 1er cru) avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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