Présentation du lot

Les Terres Roses XX Pierre Paillard

La cuvée

Le village de Bouzy, niché au coeur de la Montagne de Reims, berceau de la Maison Pierre Paillard, est classé grand cru. Sur ces coteaux exposés plein sud, les sols de craie mêlés d’argile offrent aux raisins de pinot noir et de chardonnay une maturité solaire tempérée par une minéralité vibrante. Issus de vendanges manuelles, la cuvée est vinifiée parcelle par parcelle. Les jus fermentent partiellement en fûts de chêne avant un long repos sur lies pendant environ trois ans.
La cuvée révèle une robe pâle, habillée de reflets saumonés. Peu dosé, elle allie fraîcheur et chair, avec un nez de fraise, d’agrumes et de brioche, sublimés par des touches boisées délicates. La bouche crayeuse, précise et longue révèle un parfait équilibre entre tension et gourmandise. Une attaque crayeuse et vive laisse entrevoir des parfums de petites fruits rouges, amenant vers une finale à la fois saline et délicieusement aromatique.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes de pinot noir, chardonnay et même de pinot meunier (le domaine produit deux cuvées monocépage de meunier, Taissy 1er cru et Ludes 1er cru) avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
Lire notre article sur Pierre Paillard.