Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Joseph Colin 2023

Si l’appellation beaunoise Chassagne-Montrachet est surtout connue pour ses vins blancs, Joseph Colin signe ici un vin rouge à partir de vieilles vignes de pinot noir. Pour la petite histoire, après avoir travaillé un temps au domaine familial Marc Colin, Joseph Colin a souhaité se lancer dans sa propre aventure en créant son exploitation. Là, et parce qu’il est allergique au soufre, il vinifie ses baies sans sulfite. Une action qui lui permet de réaliser des élevages moins longs. Du soufre est seulement ajouté lors de la mise en bouteille afin de stabiliser le vin.
La dégustation nous dévoile un cru doté d’une jolie robe rouge rubis teintée de reflets violacés dans sa jeunesse. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges et noirs, de fleurs comme la violette et, avec le temps, de sous-bois et de champignons. Nous vous conseillons de laisser ce vin reposer en cave au moins cinq ans avant de le marier à du petit gibier, par exemple.