Chablis 1er Cru Mont de Milieu Drouhin-Vaudon (Domaine) 2023

Le chardonnay qui compose cette cuvée provient du premier cru éponyme qui se situe au sud-est de la colline des Grands Crus. La parcelle du domaine Drouhin-Vaudon a la chance de disposer d'une température moyenne plus élevée et d'un ensoleillement plus long que les autres premiers crus chablisiens. Les vignes bénéficient aussi de l'influence des sols Kimméridgien (petits fossiles dans un ciment blanchâtre) et sont cultivés par des vignerons partenaires du domaine avant d'être vinifiés. Les rendements sont souhaités faibles afin de gagner en maturité et en expression de terroir. Vendangés à la main, ils sont pressurés lentement, avec respect. Le jus de dernière presse n'est pas retenu dans ce processus et le vin est élevé en contenant inerte pendant 7 à 8 mois.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois ample et rond équilibré par une belle minéralité et des notes délicates de fleurs blanches, de minéraux et d'agrumes. Ce vin s'appréciera dans sa jeunesse avec des mets fins comme un poisson blanc, une mousseline de chou-fleur anisée ou un gravlax de saumon aux zestes d'agrumes.