Vin de France Terres & Mer Hauts de Paulilles en Demi Barrique Didier Mouton 2019

Bien qu’elle soit associée au Sud-Ouest par le parcours du vigneron, Didier Mouton partageant son activité entre la Corrèze (Terres de Causse) et le littoral catalan (Terres & Mer), cette cuvée appartient pleinement à l’identité du Roussillon maritime. Les vignes de grenache et de Mourvèdre proviennent d’une parcelle exposée au nord, face à la Tramontane, sur la commune de Port-Vendres. Au chai, la vinification se déroule en grappes entières. Les fruits dont l’objet d’une longue macération de trois semaines. La cuvée a la particularité d’être élevée dans une demi-barrique en bois d’acacia pendant deux ans. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles sans collage, sans filtration et sans ajout de sulfite.
La cuvée révèle une robe grenat. Le nez s’ouvre sur des notes intenses de mûre, de myrtille confiturée et d’herbes méditerranéennes. La bouche impressionne par sa densité veloutée, sa matière ample mais étirée, ses tannins fins et sa fraîcheur inattendue.