Vin de France Sole Domaine de L'Ecu 2023

Issue du pays nantais, la cuvée Sole appartient à la série des vins de liberté du domaine, des vins hors appellation, classés en Vin de France, qui permettent d’exprimer toute la sensibilité du vigneron sans contrainte réglementaire. Le nom Sole, évoquant à la fois le soleil et la plante solaire, traduit l’intention d’un vin vibrant, lumineux et vivant. Les raisins de chenin blanc proviennent de vignes implantées sur des sols de gneiss et de schistes typiques du pays nantais. Les sols sont labourés à cheval, et la proximité de l’océan confère aux vins une salinité naturelle, comme une signature minérale. La vendange est manuelle, avec un tri précis à la parcelle. Les raisins sont pressés lentement en grappes entières. La fermentation est spontanée, grâce aux levures indigènes, sans aucun ajout de soufre ni d’intrant œnologique. L’élevage se déroule enfin pendant dix mois sur lies fines, en amphores de terre cuite.
La robe jaune pâle est limpide et lumineuse. Le nez expressif et clair est doté de parfums de fruits blancs mûrs, de zestes d’agrumes, de fleurs de tilleul et d’amande fraîche. En bouche, une attaque vive, presque cristalline, révèle une texture caressante. L’équilibre entre tension saline et ampleur minérale est remarquable. La finale, longue et vibrante, évoque la pierre à fusil, le citron confit et le miel d’acacia.