Présentation du lot

Bourgogne Lamy-Caillat (Domaine) 2022

La cuvée

Ce Bourgogne Blanc Côtes de Beaune du Domaine Lamy-Caillat est issu du cépage chardonnay, et vin dévoile une robe jaune paille brillante, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur.
Au nez, des arômes délicats de poire mûre, de citron frais et de fleurs blanches se mêlent harmonieusement à des notes subtiles de beurre frais et d'amandes grillées, accompagnées de nuances discrètes de vanille et de miel qui enrichissent sa complexité. En bouche, ce Bourgogne Blanc séduit par son attaque vive et sa texture ronde et crémeuse. Les saveurs de fruits à chair blanche et d'agrumes sont soutenues par une légère minéralité, équilibrées par une acidité rafraîchissante qui apporte énergie et vivacité à l'ensemble. La finale est persistante, laissant une agréable sensation de fruits légèrement toastés en bouche.
Ce vin s'apprécie particulièrement en accompagnement de fruits de mer frais, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'avec des poissons grillés ou des volailles en sauce crémeuse.
À servir entre 10 et 12°C pour révéler pleinement sa complexité aromatique et sa structure équilibrée, ce Bourgogne Blanc du Domaine Lamy-Caillat peut être savouré dès maintenant pour profiter de sa fraîcheur vibrante, mais il offre également un potentiel de garde de 3 à 5 ans, permettant à ses arômes de se développer davantage avec le temps.

Le domaine Lamy-Caillat

En 2008, Sébastien Caillat et Florence Lamy, engagés dans la gestion du domaine familial René Lamy-Pillot, reprennent une parcelle d’1,2 hectare située à Chassagne-Montrachet, à la demande d’une voisine. Cette parcelle devient rapidement un projet intime et personnel, à travers lequel ils souhaitent affirmer leur vision d’un retour à l’essentiel, loin des logiques de production industrielle, pour adopter une démarche plus artisanale et respectueuse du terroir. Plantée exclusivement en chardonnay, elle s’étend sur trois premiers crus ainsi qu’un village, tous cultivés en agriculture biologique avec une attention minutieuse portée à la préservation des sols et à la santé de la vigne.
Le couple produit ainsi des micro-cuvées confidentielles, vinifiées selon des méthodes traditionnelles qui respectent pleinement l’expression naturelle du raisin. L’élevage, d’une durée totale de deux ans, se fait d’abord en fûts d’un an puis en cuves dans des caves naturellement fraîches et humides, offrant un cadre idéal pour le développement harmonieux des arômes et la construction d’une belle structure. Ce rythme lent et maîtrisé est essentiel pour permettre aux vins de révéler toute leur complexité, leur pureté et leur potentiel de garde.
Les cuvées, embouteillées sans filtration et cirées à la main, se distinguent par leur élégance, leur finesse et une tension remarquable qui traduit fidèlement le caractère unique des terroirs de Chassagne-Montrachet. Avec cette production à la fois limitée et exigeante, Sébastien Caillat et Florence Lamy incarnent avec passion la nouvelle génération de vignerons, animée par le désir de proposer des vins authentiques, raffinés, et porteurs d’une grande longévité. Leur travail reflète un engagement profond envers la qualité, la tradition et le respect de la nature, faisant de leurs cuvées de véritables trésors à découvrir et à faire vieillir.
Les cuvées phares de Sébastien Caillat et Florence Lamy, telles que Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées, La Maltroie, Les Vergers et le village, reflètent avec élégance la pureté et la finesse des terroirs bourguignons travaillés en agriculture biologique.