Présentation du lot

Arbois Pupillin Pinot noir L'Aide Mémoire Bornard (dégustation au domaine incluse) 2007

La cuvée

Aujourd’hui retraité ayant cédé ses vignes à son fils Tony, Philippe Bornard reste une figure incontournable du Jura. Les pinots noirs proviennent ici d’une parcelle de marnes grises complantées d’anciennes variétés de pinot noir. Et ce, avant que la pratique du clonage devienne la norme. Cultivées en bio, les baies sont vendangées à la main, triées puis éraflées avant d’être vinifiées en cuves inox. Le naturel prime grâce à une vinification sans intrant, si ce n’est de très faibles doses de soufre. Les remontages et pigeages assurent une bonne extraction avant un élevage en barriques pendant quinze mois, donnant naissance à un nectar à la robe claire, teintée de reflets tuilés. Le nez mêle joliment les arômes de cerise, de champignon et de sous-bois. La minéralité de ce terroir du Jura est également bien présente, se dévoilant à travers une bouche légère et soyeuse, dominée par les fruits rouges avant une finale persistante.

Le domaine Bornard

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.